Интерактивные рецепты.

Без дрожжей и расстойки: взбитые яйца «до ленты», шоколадная эмульсия, структура кекса.

Творожная основа без выпечки, шоколадная эмульсия-ганаш, цукаты и грецкий орех, форма под гнётом.

Бисквит Муалё, вишнёвая начинка, ванильный крем на белом шоколаде и карамельная «земля» в шоколадном стаканчике.

Кулич на закваске и дрожжах с тёмным какао, шоколадом 65% и вяленой вишней — мягкий до 7 дней.

3-дневный итальянский пасхальный хлеб на закваске Левитó: воздушный мякиш, хрустящая джакка, цитрусовый аромат.

Тончайшие слои пресного теста, начинка из шпината и рикотты, перепелиные яйца внутри.

Бриошь на рисовой муке без глютена. Простой базовый рецепт с бесконечными вариациями отсдобки.

Два варианта: традиционные с клюквой и цукатами и шоколадные с тёмным шоколадом.

Дрожжевой пирог на смальце с колбасой, сырами и яйцами «в мешочек» — закуска между службой и обедом.

Уваренный сироп 122°C, говяжий желатин 220 Блум, корица — стабильность Aw 0.63 до 180 дней.

Веронская сдоба без слоения и закваски: две опары, эмульсия на белом шоколаде, шелковистый мякиш.

Песочное тесто, рикотта, пшеница в молоке и флёрдоранж — неаполитанская пасха.

Куполообразный хлеб Триеста на спонже: флердоранж, апельсиновые цукаты, жемчужный сахар.

Аутентичная польская баба с изюмом в роме. Нежный влажный мякиш благодаря редкой технике заварной опары.

Сырно-сливочный террин на желатине: слой с голубой плесенью, орехи и тимьян, формовка слоями.

Фисташки, клюква, цукаты и масло нуазетт — влажный, ароматный, простой.

Заваренные желтки (сабайон), нежный творог, цукаты Italica, форма под гнётом.

Два метода замеса — ручной (stretch & fold) и машинный — один великолепный результат.