Карамелизация сахара.

Семь стадий карамелизации

Нажмите на стадию, чтобы перейти к её температуре на ползунке. Цвета слева соответствуют цвету жидкости в кастрюле на этой стадии.

1. 01Прозрачный сироп100°C

   Сахар растворяется в воде, образуя прозрачный сироп. Пузырьки — это испаряющаяся вода.

2. 02Сироп густеет150°C

   Вода почти испарилась, концентрация сахара растёт. Сироп начинает желтеть.

3. 03Светлая карамель160°C

   Начинается процесс карамелизации. Молекулы сахарозы распадаются. Появляется ореховый аромат.

4. 04Янтарная карамель175°C

   Цвет становится насыщенным, янтарным. Вкус усложняется, появляются нотки горечи.

5. 05Тёмная карамель185°C

   Глубокий тёмно-коричневый цвет. Вкус интенсивный, с выраженной горчинкой. Идеально для соусов.

6. 06Начало горения190°C

   Сахар начинает гореть. Появляется резкий, жжёный запах. Вкус становится неприятно горьким.

7. 07Уголь200°C

   Полное сгорание сахара. Продукт испорчен и не пригоден в пищу.