Foxclab · L’Atelier · инструмент технолога
Калькулятор Ольги.
Профессиональный пересчёт рецептур по геометрии форм. Меняете размер формы — массы компонентов пересчитываются по объёму и площади поверхности. Или задаёте целевую массу — и видите обратный каскад закупки с учётом всех потерь.
Сборка. Прямой пересчёт: выбираете торт, задаёте размеры форм — массы каждого компонента масштабируются по геометрии.
круглый торт · композит
Капель
сборка от Ольги Пениозы
базовый выход 1 720 г
Шаг 1 · ваши формы
Задайте размеры форм
Массы компонентов пересчитываются по объёму и площади поверхности форм. Глазурь следует за площадью купола, вставки — за объёмом купола.
biscuit
цилиндр (диск)
у Ольги: Ø22 × 3 см
dome
купол-эллипсоид
у Ольги: Ø18 × 5 см
Шаг 2 · пересчёт
Было → стало по компонентам
| Компонент | Было | Стало | Почему так |
|---|---|---|---|
| Бисквит-андерграунд | 640 | 640 | по объёму формы «biscuit» · ×1 |
| Намелака (вставка) | 210 | 210 | следует за «Мусс-сорбет купол» · ×1 |
| Компот (вставка) | 250 | 250 | следует за «Мусс-сорбет купол» · ×1 |
| Мусс-сорбет купол | 370 | 370 | по объёму формы «dome» · ×1 |
| Глазурь-jus | 250 | 250 | по площади поверхности «dome» · ×1 |
| Итог сборки | 1 720 | 1 720 | масштаб ×1 |
Объёмные компоненты (бисквит, мусс-купол, вставки) масштабируются по объёму их форм, глазурь — по площади поверхности купола, вставки следуют за массой купола 1:1.