Foxclab · L’Atelier · хлеб и дрожжи

Подъём дрожжевого теста.

Как температура влияет на скорость ферментации. Три одинаковых кома теста при 10°C, 28°C и 45°C — живая симуляция роста объёма, пузырьков газа и таймер брожения.

Интерактивная визуализация

Симуляция

Три температуры — одно тесто

Время: 0 мин

10°C — Холод

Подъём: 0%
Дрожжи почти спят

28°C — Тепло

Подъём: 0%
Идеальная температура!

45°C — Жара

Подъём: 0%
Дрожжи гибнут

Скорость

10°C · Холод

Дрожжи почти спят

При 10°C дрожжи работают очень медленно — тесто едва растёт. Холодная расстойка тянется часами, зато аромат глубже.

28°C · Тепло

Идеальная температура!

При 28°C — золотая середина: активная ферментация, ровный купол, лучший баланс скорости и вкуса.

45°C · Жара

Дрожжи гибнут

При 45°C и выше дрожжи начинают гибнуть, газообразование падает, и тесто перестаёт подниматься.

Потыкайте кнопки скорости (1x / 3x / 10x), чтобы ускорить симуляцию и наглядно увидеть, как разница в температуре превращается в разницу объёма. При 10°C дрожжи почти спят, при 28°C тесто бодро лезет через край чаши, а при 45°C рост быстро упирается в потолок и останавливается.

Материал школы Foxclab · Ольга Пениоза